Die Ausbildung
Das große Angebot hat aber durchaus nicht dazu geführt, dass der Ernährungszustand der Bevölkerung deutlich besser geworden ist. Viele Menschen ernähren sich überkalorisch bei gleichzeitiger niedriger Nährstoffdichte, also geringer Menge wertvoller Inhaltsstoffe wie Vitamine und Spurenelemente pro Nahrungseinheit. Es ist unbestritten, dass eine vollwertige, dem Bedarf angepasste Ernährung die kostengünstigste und effektivste Prävention für Zivilisationskrankheiten wie Adipositas, Diabetes mellitus Typ II, Hyperlipidämie, Gicht etc. darstellt.
Einer Ernährungsumstellung kommt daher, nicht nur in Bezug auf die individuelle Gesundheit, sondern auch auf sozio-ökonomische Faktoren, eine große Bedeutung zu. Der Lehrgang wurde von der Ärztin und Fachbuchautorin Dr. med. Dorothee Struck entwickelt.